Das Chili von Drawing Board vereint Bohnen, Bison und Paprika für einen herzhaften Kick

Jun 23, 2023

Chefkoch AJ Wamser von The Drawing Board kocht ein herzhaftes Bison-Chili mit zwei Bohnen, frischen und getrockneten Paprika, Zwiebeln, Karotten, zerdrücktem Knoblauch und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, um die Kälte des Winters abzumildern. Foto von Pat Eby

F • Das Bison-Chili, das ich kürzlich am Zeichenbrett gegessen habe, ist eines für die Bücher. Es ist fleischig, nicht nur vom Bison, sondern auch von den Bohnen. Der Geschmack ist komplex und gerade so scharf, dass ich nicht das Gefühl hatte, scharfe Soße hinzufügen zu müssen – was ich normalerweise tue. Würde mich über das Rezept freuen.— Bill Lamberton, Princeton Heights

A • Das Bison-Chili im Drawing Board ist aus gutem Grund ein beliebtes Winterangebot in der lebhaften Bar und im Restaurant. Chefkoch AJ Wamser schichtet Aromen und Texturen in diesem Zwei-Bohnen-Chili mit einer Zwei-Alarm-Hitze, die Kunden lieben. Er beginnt damit, getrocknete Kidneybohnen in einem Topf und getrocknete schwarze Bohnen in einem anderen einzuweichen und hält sie während des Kochvorgangs getrennt, um ihre unterschiedlichen Kochzeiten zu berücksichtigen.

Ausbeute: 10 Tassen

Er baut den Geschmack auf, indem er fruchtige Guijiallo-Chilis rekonstituiert, die er zu einer schönen, leuchtend roten Chili-Basis mischt. Er mischt gemahlenen Bison mit gehackten Anaheim-, Poblano- und gelben Paprika sowie Karotten und Zwiebeln mit vielen frisch zerdrückten Knoblauchzehen und einer Vielzahl von Gewürzen. Er vertieft den Geschmack mit einem Demi-Glace und fügt einen Schuss Umami mit Tomatenmark hinzu. Mit anderen Worten: Bei seinem typischen Chili macht er keine Abkürzungen.

„Ich wollte für die kälteren Monate ein gutes, anderes Chili zubereiten. Wild-Chili gibt es schon oft, Lamm ist derzeit nicht so leicht erhältlich und Bison hat einen tollen Geschmack und eine tolle Konsistenz“, sagt er.

Für Wamser ist das Kochen am Zeichenbrett eine Familienangelegenheit. Er ist der Neffe der Besitzer Matt und Paul Wamser, die den Raum gekauft und renoviert haben, in dem sich früher das Bleeding Deacon und Ryder's Tavern befanden, zwei beliebte Kneipen, die auch großartiges Essen anboten.

Die Wamsers und ihre talentierten Barkeeper gründeten eine Vielzahl eng verbundener „Familien“-Gruppen, die an mehreren Abenden in der Woche zum Spaß und zur Kameradschaft in die Bar strömen. Montags und dienstags sind sie geschlossen, aber im Drawing Board gibt es von Mittwoch bis Sonntag für jeden etwas, das Leute zum Austauschen einlädt.

Spielen Sie mittwochs Ihre Lieblings-Karaoke-Songs. Treffen Sie sich donnerstags mit Trivia-Freunden, genießen Sie an den meisten Freitag- und Samstagabenden Live-Musik und sorgen Sie beim Open-Mic-Comedy-Abend am Sonntag für Lacher. Der Billardtisch und die Dartscheiben sind immer in Betrieb, und der Künstler Bob Ross mit seinem wuscheligen Kopf brilliert jeden Tag in seinen Sendungen. Es gibt auch Kreide für die großen Zeichenbretter im Inneren. In der Saison werden sie auf der Zeichenbrett-Terrasse untergebracht.

„Unsere größten Verkaufsschlager hier sind die Burger. Der Medart-Cheeseburger ist so ein Klassiker. Im Grunde ist es ein wirklich guter Big Mac, bevor es Big Macs gab. Tony Collida von Grand Pied brachte es in unsere Küche und jeder Koch danach hat es ein wenig verfeinert“, sagt Wamser.

„Wir verkaufen unsere Tomatensuppe und unseren gegrillten Käse. Es ist großartiges Wohlfühlessen. Wir hatten alle ein paar schwierige Jahre, deshalb denke ich, dass es jetzt gut ist, einfach zu sein“, sagt er.

4123 Chippewa Street

314-899-9343; thedrawingboardstl.com

Ausbeute: 6 Tassen

1 Liter (4 Tassen) sehr dünn geschnittene, geschälte gelbe Zwiebeln

6 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Teelöffel koscheres Salz

1/3 Tasse Allzweckmehl

6 Tassen reichhaltige Hühnerbrühe

1 Esslöffel Sherryessig

1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

12 Scheiben geröstetes Brot oder Crostini, passend für Suppentassen

3 Tassen geriebener Comté, Gruyere oder Schweizer Käse

Frischer Schnittlauch zum Garnieren

1. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Umrühren, um die Ringe zu trennen, und beiseite stellen.

2. Die Butter in einem 5-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen.

3. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ganz langsam karamellisieren lassen. Es dauert 30 bis 50 Minuten oder länger, bei Bedarf gelegentlich umrühren.

4.Während die Zwiebeln kochen, geben sie Wasser ab. Wenn Sie jedoch bemerken, dass sie an der Pfanne kleben bleiben, fügen Sie kleine Mengen Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern und alle aromatischen Stücke, die sich am Boden der Pfanne bilden, freizusetzen.

5. Sie möchten, dass die Zwiebeln ein tiefes Braun annehmen – fast die „Farbe von Bourbon“. Zu diesem Zeitpunkt sind sie vollständig karamellisiert.

6. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über die Kochzwiebeln und rühren Sie es vollständig ein, um das Mehl gleichmäßig zu verteilen. Es sollen keine Klumpen im Mehl entstehen, bevor Sie als nächstes die Brühe hinzufügen.

7. Gießen Sie 2 Tassen Brühe über die Zwiebeln und rühren Sie dabei um. Fügen Sie die restlichen 4 Tassen Brühe in jeweils 2 Tassen hinzu und rühren Sie dabei weiter, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen bilden, die umgerührt werden müssen.

8.Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren noch 30 Minuten weiterkochen. Rühren Sie dann den Sherryessig und den gemahlenen Pfeffer hinzu.

9.Schalten Sie den Grill auf mittlere Stufe ein.

10. Die heiße Suppe in 6 ofenfeste Schüsseln verteilen. 2 Scheiben geröstetes Brot auf der Oberfläche anordnen. Belegen Sie jede Schüssel mit einer halben Tasse geriebenem Käse und achten Sie darauf, dass das Brot bedeckt ist.

11. Unter den Grill legen, um den Käse zu schmelzen. Behalten Sie dies gut im Auge, da es nur wenige Minuten dauert, je nach Broiler 2 bis 4 Minuten.

12.Jede Schüssel mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Pro Portion: 622 Kalorien; 34g Fett; 19 g gesättigtes Fett; 97 mg Cholesterin; 29g Protein; 50 g Kohlenhydrate; 11g Zucker; 3g Ballaststoffe; 1.225 mg Natrium; 660 mg Kalzium

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Das Fatt Boi, eine Zusammenarbeit von Guerilla Street Foods und Longganisa-Würstchen vom Fattened Caf, bietet die süße und würzige Schweine-Longganisa auf einem Brötchen mit einer Prise Bananensenf und hausgemachten Gurken, serviert mit einer Beilage Knoblauchreis.

Foto von Meghan Hardesty

Ergiebigkeit: 3 ½ bis 4 Tassen Senf; ca. 60 Portionen à 2 Esslöffel

6 mittelgroße Bananen

1 ½ Esslöffel Pflanzenöl

1 kleine gelbe Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

1 frische Jalapeno, entkernt und fein gewürfelt

1 ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma

¼ Teelöffel frisch geriebene oder gemahlene Muskatnuss

¼ Tasse Vollkornsenf

½ Tasse gelber Senf

¼ Tasse hellbrauner Zucker, verpackt

2 Esslöffel Apfelessig

1 bis 2 Tassen Wasser

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anmerkungen:Für dieses Rezept können Sie reife Bananen verwenden.

• Sechs Bananen ergaben etwa 1 ¾ Tassen zerdrückte Bananen.

• Das Zerstampfen der Bananen war nicht so einfach wie erwartet, aber da sie am Ende püriert werden, reicht ein grober Brei aus.

• Dieses Rezept hat so viel Senf ergeben, dass wir es mit Freunden geteilt haben. Wir haben es nicht in halber Größe getestet, aber es scheint vernünftig, dass das funktionieren würde.

1.Um die Bananen zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und gleichmäßig auf der Pfanne verteilen. 18 bis 20 Minuten rösten, bis sie in der Mitte weich sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, bis es kühl genug zum Anfassen ist, dann in einer großen Rührschüssel zu einem groben Brei zerstampfen.

3.Öl in einem 2- oder 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann gewürfelte Zwiebeln und Jalapenos hinzufügen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, damit sie weich werden.

4.Kurkuma und Muskatnuss hinzufügen und verrühren.

5. Senf, hellbraunen Zucker und Apfelessig hinzufügen und verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie zerdrückte Bananen hinzu. Zum Kombinieren umrühren

6.Geben Sie langsam 1 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie es beim Gießen um.

7.Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang köcheln, dabei ein- oder zweimal umrühren.

8.Im Lebensmittelverfahren glatt rühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

9.Abkühlen lassen, dann etwa 2 Wochen in den Kühlschrank stellen.

10.Verwenden Sie es für Sandwiches, rühren Sie es in Frischkäse für einen Cracker-Aufstrich ein, bereiten Sie ein cremiges oder Vinaigrette-Salatdressing zu oder mischen Sie es mit griechischem Joghurt oder Mayonnaise für einen Dip.

Pro Portion: 20 Kalorien; 1g Fett; kein gesättigtes Fett; kein Cholesterin; kein Protein; 4g Kohlenhydrate; 2g Zucker; 1g Ballaststoffe; 69 mg Natrium; 3 mg Kalzium

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1 ½ Teelöffel Salz

1 ½ Teelöffel Hühnersuppenbasis

6 Tassen Wasser

1 ¾ Tassen gelbes Maismehl

1 ¼ Tasse fein geriebener Parmesan oder Cojita-Käse, geteilt

Kochspray

Öl für frittierte, in der Pfanne gebratene oder im Ofen gebackene Pommes Frites; Kochspray für luftgebratene Polenta

Anmerkungen: Hühnersuppenbasis ist anders als Bouillon. Jamisons Hühnersuppenbasis ist bei besseren Lebensmittelhändlern leicht erhältlich. Penzey's Spice bietet in seinen Maplewood-Filialen eine Hühnersuppenbasis an.

• Die Maismehl-Wasser-Mischung wird beim Rühren sehr dick und schwer. Selbst nachdem die Hitze heruntergedreht wurde, neigte die heiße Mischung dazu, aufzuplatzen. Wir empfehlen einen 4-Gallonen-Topf.

• Die Polenta-Pommes können frittiert, in der Pfanne, luftgebacken oder im Ofen gebacken sein. Die Temperaturen von Öl und Heißluftfritteuse sollten im Bereich von 350 Grad liegen; Im Ofen bei 400 bis 425 Grad frittieren. Gebratene, luftfrittierte und ofengebackene Polenta sollte nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig mit einem Spatel mit dünner Klinge gewendet werden. Die Pommes neigen dazu, zu brechen.

1. Bereiten Sie ein Backblech mit Rand vor, indem Sie ein Blatt Pergamentpapier ausschneiden. Erstellen Sie einen gefalteten Liner, der den Boden und die Seiten der Pfanne auskleidet.

2. Salz und Hühnerbasis in einen 3- oder 4-Gallonen-Topf geben. 6 Tassen Wasser hinzufügen und umrühren. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

3. Gießen Sie das Maismehl langsam in das kochende Wasser und rühren Sie die Mischung ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittlere Stufe und rühren Sie dann 5 Minuten lang unter ständigem Rühren um. Die Mischung wird sehr dick sein.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. ¼ Tasse geriebenen Käse zum Garnieren beiseite stellen.

5.Fügen Sie den restlichen geriebenen Käse in 3 oder 4 Portionen hinzu und rühren Sie gerade genug um, um ihn zu vermischen.

6.Besprühen Sie den Boden und die Seiten des Pergaments mit Kochspray.

7. Gießen Sie die heiße Mischung in die Pfanne und verteilen Sie sie in der Pfanne. Fügen Sie ein zweites Blatt Pergament hinzu und drücken Sie die heiße Mischung mit einem zweiten Backblech derselben Größe zu einer gleichmäßigen Schicht.

8.Lassen Sie die Pfanne abkühlen und stellen Sie sie dann zum Festwerden in den Gefrierschrank.

9.Nehmen Sie die Mischung heraus und schneiden Sie das Blech vorsichtig in 7,6 cm lange und ½ cm breite Pommes Frites.

10. Legen Sie die geschnittenen Pommes auf ein neues Blatt Pergament oder in einen Behälter, damit sie sich nicht berühren. Zwischen den Pommes-Schichten Pergament legen. Nochmals für 8 bis 10 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

11.Befolgen Sie zum Frittieren die Anweisungen und die empfohlene Temperatur mit Ihrer Fritteuse und frittieren Sie es 4 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

12. Zum Braten in der Pfanne das Öl auf 350 Grad erhitzen und die Pommes Frites in das heiße Öl legen. Wenn die Ränder anfangen braun zu werden, wenden Sie sie um und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen. Zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.

13.Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Pro Portion (basierend auf 12): 95 Kalorien; 3g Fett; 2 g gesättigtes Fett; 6 mg Cholesterin; 5g Protein; 13g Kohlenhydrate; 1g Zucker; 1g Ballaststoffe; 718 mg Natrium; 173 mg Kalzium

Ausbeute: 3½ Tassen Dip; Portionsgröße ½ Tasse

2 ¼ Pfund Aubergine (2 große oder 3 kleine amerikanische/kugelförmige Auberginen)

1 Tasse plus 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt

2 Esslöffel plus 2 Teelöffel frischer Knoblauch, geschält und grob gehackt

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel geriebene schwarze Limette (siehe Hinweise)

½ Tasse lose verpackte Minzblätter

½ Tasse lose verpackte Basilikumblätter

Nach Belieben mit Salz abschmecken

¼ Tasse eingelegtes Gemüse der Saison (optional)

3 Esslöffel Chiliöl (optional)

¼ Tasse frische italienische glatte Petersilie (optional)

Anmerkungen:In diesem Rezept werden gewöhnliche violette Auberginen verwendet, die als Kugelauberginen oder amerikanische Auberginen bekannt sind.

• Schwarze Limetten oder eingelegte Limetten sind in der mediterranen Küche beliebt und in internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Für das Rezept haben wir eine halbe ganze schwarze Limette mit einer handgehaltenen Microplane-Raspelreibe gerieben. Man kann es auch online finden, bereits gerieben.

• Da dieses Rezept viel Dip ergibt, haben wir uns dafür entschieden, bei jeder Portion Schlusssalz zu verwenden, anstatt die gesamte Portion zu salzen.

• Bei Louie wird der Dip aus verkohlten Auberginen garniert mit Chiliöl, eingelegtem Gemüse und Petersilie serviert. Es wird mit frisch gebackenen Herdbroten von Louie's serviert.

1. Auberginen waschen. Auberginen der Länge nach halbieren und die Blätter oben abschneiden.

2. So bereiten Sie Auberginen im Ofen zu: Stellen Sie einen Rost 6 Zoll unter den Grill. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen.

3. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech. 4 Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben. Die Oberseiten mit Öl bestreichen. Stellen Sie die Pfanne unter den Grill, bis die Oberseite schwarz wird. Für den Test haben wir die Dauer auf insgesamt 10 Minuten festgelegt und das Blatt nach der Hälfte der Zeit gedreht.

4. Schalten Sie den Grill aus und stellen Sie den Ofen auf 325 Grad ein. Auberginen 25 bis 30 Minuten backen, bis sich die Rückseite der Aubergine weich anfühlt.

5. Zum Grillen: 4 Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben. Die Oberseiten mit Öl bestreichen. Legen Sie die Auberginenhälften mit der Grillseite nach unten auf den Grill und kochen Sie sie langsam, bis die Oberseite vollständig schwarz ist und sich die Rückseite der Aubergine weich anfühlt.

6. Auberginen aus dem Ofen oder Grill nehmen und in einen Plastikbehälter mit Deckel geben. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Aubergine 30 Minuten lang dämpfen.

7.Kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig heraus und entfernen Sie die Schale.

8. Geben Sie die ausgekratzte Aubergine in eine große Rührschüssel. Zitronensaft, schwarze Limette, Knoblauch, Minze und Basilikumblätter hinzufügen. Zum Mischen umrühren.

9. Ein Viertel der Auberginenmischung in einen Standardmixer geben. Gießen Sie ¼ Tasse des restlichen Öls hinein. Pulsieren Sie zwei- oder dreimal auf der Püree-Einstellung, schalten Sie dann den Mixer ein und lassen Sie ihn eine volle Minute lang laufen. Die Mischung sollte sehr glatt sein.

10. Geben Sie die pürierte Aubergine in eine Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Rühren Sie jede Portion in die Schüssel.

11. Abschmecken und dann je nach Geschmack Salz oder das Schlusssalz Ihrer Wahl hinzufügen. Bei Bedarf mit eingelegtem Gemüse, Chiliöl und Petersilie garnieren.

12.Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern.

Pro (½ Tasse) Portion: 370 Kalorien; 38g Fett; 5 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 2g Protein; 11 g Kohlenhydrate; 5g Zucker; 5g Ballaststoffe; 337 mg Natrium; 28 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 6 Portionen

4 große Selleriestangen oder 3 Tassen, je nach Anweisung in dünne Scheiben geschnitten

2 Teelöffel Kristallzucker

1 Esslöffel kochend heißes Wasser

1 Esslöffel plus 1 ½ Teelöffel Sojasauce

2 Esslöffel Sesamöl

1 Esslöffel plus 1 ½ Teelöffel Reisessig

2 Teelöffel Nudo Chili Crisp

3 bis 4 Esslöffel geröstete schwarze oder weiße Sesamkörner

Anmerkungen: Der Chili-Crisp für dieses Rezept wird von Qui Tran von Nudo House hergestellt. Es kann an beiden Nudo House-Standorten erworben werden.

• Chili Crisp ist ein beliebtes Gewürz aus Chiliöl mit knackigen Chilischotenstücken, das fast jedem Gericht Geschmack und Textur verleiht.

• Das Knusper-Sellerie-Rezept wird umso heißer, je länger es im Kühlschrank bleibt. Es ist 3 bis 4 Tage haltbar.

• Köche können die Hitze und die Zutaten nach Belieben anpassen.

1.Von einem Bund Sellerie 4 Stiele entfernen, waschen und die Blätter abschneiden.

2. Schneiden Sie jeden Stiel in ¼ Zoll breite Stücke, die äußerst diagonal über den Stiel geschnitten sind, um lange, schmale Selleriestücke zu erhalten. Beiseite legen.

3.Den Kristallzucker mit heißem Wasser vermischen und umrühren, bis er sich auflöst.

4.Zuckerwasser, Sojasauce, Sesamöl, Reisweinessig und Chili-Crisp in eine nicht reaktive mittelgroße Rührschüssel geben und umrühren.

5.Geschnittenen Sellerie hinzufügen, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Portion: 96 Kalorien; 9g Fett; 1 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 2g Protein; 4g Kohlenhydrate; 2g Zucker; 2g Ballaststoffe; 265 mg Natrium; 65 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 14 Portionen

1 Tasse leichte Mayonnaise (Miracle Whip oder Salatdressing funktionieren dafür nicht)

¼ Tasse Chilisauce

2 Esslöffel Ketchup

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Teelöffel scharfe Soße

Anmerkungen:Diese Soße sollte einen Tag im Voraus zubereitet und mindestens 8 Stunden lang gekühlt werden, damit sich die Aromen vermischen können.

• Chefkoch Rick Lewis verwendet Duke's Mayonnaise für diese Dip-Sauce. Er mag den zitronigen Geschmack und die Konsistenz dieser Marke. Die Light-Version hat weniger Kalorien, aber die normale Mayonnaise funktioniert sehr gut.

• Geräucherter Paprika, auch Pimentón genannt, wird aus geräucherten Paprikaschoten hergestellt. Es verleiht verschiedenen Gerichten einen tiefen, rauchigen Geschmack. Im Allgemeinen ist es kein scharfer Paprika. Möglicherweise sehen Sie die Bezeichnung „Dulce“ (süß) oder „Picante“ (scharf) und wählen in diesem Fall „Dulce“.

• Die Sauce passt gut zu gebratenem Hühnchen oder Fisch, kann als Gewürz für Sandwiches verwendet werden und eignet sich auch gut zum Dippen von Gemüse – roh, geröstet oder paniert und frittiert (Tempura oder im Landhausstil).

1.Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis alles gut vermischt ist.

2.Über Nacht kühl stellen.

Pro Portion: 50 Kalorien; 4g Fett; 1 g gesättigtes Fett; 3 mg Cholesterin; 1g Protein; 4g Kohlenhydrate; 2g Zucker; keine Ballaststoffe; 247 mg Natrium; 3 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 15 Portionen

¼ Tasse fein gehackte Korianderblätter

¼ Tasse Limettensaft

2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 ½ Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Salz

1 Pfund Sauerrahm

Notiz:Bei Mayo Ketchup wird diese herzhafte Knoblauchcreme mit frittierter Yucca serviert, aber dieses vielseitige Gewürz kann zu einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Chips, Empanadas, Tacos oder Burritos sowie zu Hühnchen, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten verwendet werden.

1.Koriander, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Knoblauchpulver und Salz in einen Mixer geben und gut verrühren.

2. Geben Sie die saure Sahne in eine mittelgroße Rührschüssel. Die gemischte Koriandermischung unterheben.

3.Mindestens 2 Stunden stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Pro Portion: 63 Kalorien; 6g Fett; 3 g gesättigtes Fett; 18 mg Cholesterin; 1g Protein; 2g Kohlenhydrate; 1g Zucker; 1g Ballaststoffe; 165 mg Natrium; 32 mg Kalzium

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Zarte Eier-Ravioli-Nudeln bei Acero

Ergiebigkeit: 6 Portionen Vorspeise

2 ¼ Tassen Allzweckmehl

3 ganze Eier

¾ Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

¾ Tasse Mascarpone-Käse

1 ½ Tasse Ricotta-Käse

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

6 Eigelb

4 Esslöffel ungesalzene Butter, in 9 bis 12 Scheiben geschnitten

Anmerkungen:Wenn Sie noch nie Nudeln geknetet haben, schauen Sie sich ein paar Videos oder Tutorials an, um fortzufahren.

• Ein längeres und dünneres Nudelholz aus Holz, bei Bedarf leicht bemehlt, eignet sich am besten für diesen Teig.

• Die Dicke des Teigs bestimmt die Garzeit dieser Ravioli.

• Wenn Sie keine frischen Nudeln zubereiten möchten, können Sie bei Midwest Pasta Co. frische Nudelblätter vorgefertigt und auf dem Markt von DiGregorio eingefroren kaufen. Befolgen Sie die Anweisungen zum Befüllen, Verschließen und Garen. Diese Blätter werden wahrscheinlich dicker sein und eine längere Garzeit erfordern.

1. Legen Sie das Mehl in Form eines Hügels auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Oberfläche. Machen Sie eine Mulde in der Mitte. Es sollte wie ein Vulkan aussehen – hoch und an den Seiten schräg, tief in der Mitte.

2.Schlagen Sie die 3 ganzen Eier in die Mulde und verquirlen Sie sie mit einer Gabel, bis alles gut vermischt ist.

3. Mit der Gabel das Mehl vorsichtig in die Flüssigkeit einarbeiten. Fahren Sie fort, bis der Teig klebrig und schwer zu verarbeiten ist.

4.Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl und formen Sie damit den groben Teig zu einer Kugel.

5. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird. Den Teig mit einer Schüssel oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

6. Während der Teig ruht, verrühren Sie die drei Käsesorten in einer mittelgroßen Rührschüssel, bis sie vermischt sind. Schmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Rollen Sie den Teig mit einem mit Mehl bestäubten Nudelholz aus und wenden Sie ihn nach Bedarf, bis eine sehr dünne Teigplatte von etwa 15 bis 18 x 12 Zoll entsteht. Der Teig sollte „dünn genug sein, um die Knoten in einem Holzschneidebrett zu sehen“ – oder „dünn genug, um eine Zeitung zu lesen“, so Chefkoch Andy Hirstein.

8. Schneiden Sie den Teig in zwei Rechtecke von etwa 15 bis 18 Zoll x 6 Zoll. Decken Sie eine Hälfte mit einem trockenen Handtuch ab, während Sie die Füllung vorbereiten.

9. Teilen Sie die Käsefüllung in 6 gleiche Portionen. Platzieren Sie sie im Abstand von 2,5 bis 5 cm auf dem unbedeckten Nudelblatt.

10.Machen Sie eine Mulde in die Mitte jedes Käsehügels und geben Sie ein Eigelb in die Mitte. Achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht.

11. Den restlichen Teig mit den Fingern leicht anfeuchten. Dies soll helfen, das Raviolo besser zu verschließen.

12. Legen Sie die reservierte Teigplatte vorsichtig über die Käse-/Eigelb-Hügel. Drücken Sie das obere Teigblatt fest um die Füllung herum, um das obere Blatt mit dem unteren Blatt abzudichten und so viel Luft wie möglich zwischen der Füllung und dem Teig zu entfernen. Besonders wichtig ist die Entfernung der Luft.

13.Schneiden Sie den gefüllten Teig mit einem Ausstecher oder einem großen Keks- oder Plätzchenausstecher in 6 runde Ravioli.

14. Bringen Sie einen 4-Liter- oder 5-Liter-Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Ravioli nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Je nach Teigdicke 3 bis 6 Minuten kochen, bis die Stücke al dente sind.

15. Eine Bratpfanne oder Bratpfanne aus Edelstahl bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, die Butter hinzufügen und in der heißen Pfanne schwenken. Unter häufigem Schwenken kochen, während die Butter knistert und platzt. Vom Herd nehmen, wenn die Butter anfängt, nussig zu riechen. Es wird eine braune Farbe haben. Gießen Sie es in eine hitzebeständige Schüssel.

16. Raviolo vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit brauner Butter belegen.

Pro Portion: 707 Kalorien; 47g Fett; 29 g gesättigtes Fett; 398 mg Cholesterin; 23g Protein; 44g Kohlenhydrate; 3g Zucker; 1g Ballaststoffe; 388 mg Natrium; 401 mg Kalzium

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Ausbeute: Etwa 4 ½ Tassen Aufstrich

3 große Knoblauchzehen, mit Schale, die Oberseite knapp abgeschnitten

3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

2½ (9-Unzen) Gläser Piquillo-Paprika, abgetropft

1 Tasse geröstete Walnüsse

11/8Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

½ Teelöffel gemahlener Zimt

½ Tasse Granatapfelmelasse

2 Esslöffel Traubenkernöl

Anmerkungen: Dabei handelt es sich eher um einen Spread als um einen Rückgang. Es kann auf Sandwiches und gebratenem Fleisch verwendet werden, als Sauce für Pasta und als Beimischung zu Dressings für Salate. Mit Fladenbrot, Crackern und Rohkost servieren.

• Die Piquillo-Paprikaschoten sind eine Spezialität, die vor Ort bei AO&Co erhältlich ist. Markt & Café. Sie sind auch online verfügbar.

• Granatapfelmelasse ist bei AO&Co erhältlich. Market & Cafe, Trader Joe's und Whole Foods.

• Traubenkernöl ist in den meisten besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es wird in diesem Rezept wegen seines neutralen Geschmacks verwendet.

• Stellen Sie sicher, dass die Walnüsse vor der Verarbeitung gründlich abgekühlt sind, damit sie nicht zerfallen und pastös werden.

1.Backofen auf 375 Grad vorheizen.

2. Trennen Sie 3 frische Knoblauchzehen von einer Knolle und lassen Sie die Schale dran. Schneiden Sie die Oberseite sorgfältig ab, um die Gewürznelke freizulegen. Reiben Sie die Nelken großzügig mit 1 Esslöffel Olivenöl ein und legen Sie sie in eine kleine ofenfeste Form oder Pfanne. In den Ofen geben und 20 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Nach dem Abkühlen die gerösteten Nelken aus der Schale drücken.

3.Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad.

4. Paprika abtropfen lassen, abspülen und trocken tupfen. Mit dem restlichen Olivenöl vermengen und in einer einzigen Schicht auf Backblechen verteilen. 10 bis 12 Minuten rösten, um die Paprika zu trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Während die Paprikaschoten abkühlen, rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten lang und rühren Sie dabei häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Blech ausbreiten, vollständig abkühlen lassen und beiseite stellen.

6. In einer Küchenmaschine die Paprika mit den Knoblauchzehen zerkleinern, bis die Zutaten eine dicke, glatte Paste bilden. Herausnehmen und beiseite stellen.

7. Stellen Sie sicher, dass die Walnüsse abgekühlt sind, bevor Sie sie in die Küchenmaschine geben. Die Hälfte der Nüsse in die Küchenmaschine geben und in sehr kleine Stücke zerkleinern, ähnlich einem Bulgur. Die restlichen Walnüsse in kleine Stücke schneiden, die etwas größer sind als die ersten.

8.Walnüsse, gemahlenen Zimt und Kreuzkümmel vollständig in die Pfeffermischung einarbeiten.

9. Geben Sie die Granatapfelmelasse in die Schüssel einer Küchenmaschine. Gießen Sie das Traubenkernöl bei laufendem Prozessor langsam durch die obere Öffnung in die Granatapfelmelasse, um es zu emulgieren, oder verquirlen Sie es mit der Hand.

10.Langsam in die Pfeffermischung gießen und dabei umrühren.

11. Abdecken und kühl stellen. Innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.

Pro Portion (basierend auf ¼ Tasse): 104 Kalorien; 8g Fett; 1 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 1g Protein; 8g Kohlenhydrate; 7g Zucker; 1g Ballaststoffe; 8 mg Natrium; 29 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 1 Portion

3 Unzen Brombeer-Minzwasser (siehe Hinweise)

¾ Unze einfacher Honigsirup

Ingwer Bier

Eis (1 großer Würfel, zerstoßene oder normale Eiswürfel)

Zweig Minzblätter zum Garnieren

Anmerkungen: Um Brombeer-Minzwasser zuzubereiten, kombinieren Sie 1 Tasse kaltes Wasser mit 6 Unzen abgespülter frischer Brombeeren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Die Beeren geben ihren Saft ab. Vom Herd nehmen, die Beeren leicht andrücken, dann drei große Minzköpfe in die Handfläche einer Hand legen und mit der anderen leicht darauf schlagen. Durch diesen Schritt werden die Öle in der Minze freigesetzt. Geklatschte Minze in den Topf geben. Das Beerenminzwasser abkühlen lassen, dann abseihen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird.

• Ingwerbier ist kein fermentiertes Getränk. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Getränk der Kategorie Limonade mit 0 Prozent Alkohol.

• Einfacher Honigsirup und Ingwerbier sind beide bei Intoxicology in the Grove erhältlich.

• Um zu Hause einfachen Honigsirup herzustellen, mischen Sie 2 Teile Honig mit einem Teil sehr heißem Wasser. Zum Mischen umrühren, dann in einer Quetschflasche aufbewahren und nach Bedarf in Getränken und Salatdressings verwenden.

• Um aus dem Getränk einen Cocktail zu machen, fügen Sie nach Schritt 1 1 ½ Unzen Gin, Wodka, Rum oder Spirituose Ihrer Wahl hinzu und rühren Sie um, um zu vermischen.

1.Das Brombeer-Minz-Wasser und den einfachen Honigsirup in ein hohes Glas geben und umrühren.

2.Geben Sie einen großen einzelnen Eiswürfel, Crushed Ice oder normales Eis Ihrer Wahl in ein Rocks-Glas.

3.Gießen Sie die Brombeer-Minz-Wassermischung langsam über das Eis.

4. Ginger Beer bis zum oberen Rand des Glases schweben lassen. Aufsehen.

5.Schlagen Sie die Minze (siehe Hinweise) und garnieren Sie das Getränk.

Pro Portion: 200 Kalorien; kein Fett; kein gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 1g Protein; 50 g Kohlenhydrate; 46g Zucker; 5g Ballaststoffe; 21 mg Natrium; 26 mg Kalzium

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Ausbeute: Etwa 10 Tassen

Für Pulled Pork

1 Schweinebutt, etwa 8 oder 9 Pfund

1 Knoblauchzehe, quer halbiert

Lorbeerblätter

Salz, vorzugsweise koscheres Diamantkristallsalz

Kochendes Wasser

Für die Suppe

1 (15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten

Ungefähr 6 kleine getrocknete Chilis de árbol (siehe Hinweis), Stiele entfernt, Kerne drin gelassen

2 Esslöffel Reiskleieöl oder ein anderes neutrales Öl

2 Tassen gewürfelte Zwiebel

11/3Tassen gewürfelte Karotten

11/3Tassen gewürfelter Sellerie

Salz nach Geschmack

24 Unzen Maisbrei aus der Dose, abgetropft

11/3Schweinebrühe (plus mehr nach Bedarf nach Geschmack)

2 Tassen Pulled Pork

Für würzige Aioli

2 Teile Hellmann's Real Mayonnaise

1 Teil Huy Fongs Sriracha

Zum Servieren geriebener Rot- und Grünkohl und würzige Aioli

Zum Garnieren gehackter Koriander und Limettenspalten

Anmerkungen: Chiles de árbol (ausgesprochen ar-boll) sind schlanke, bis zu etwa 7,5 cm lange Chilis, die zu einer leuchtend roten Farbe reifen. Frische werden oft in bunten, stacheligen Kränzen verwendet, getrocknete zum Kochen. Cleveland-Heath hat sich für dieses Chili wegen seiner sauberen, ordentlichen Schärfe entschieden und empfiehlt die Verwendung von mehr/weniger Chilis, um die Schärfe an Ihren eigenen Geschmack anzupassen. Ich habe sie in der Obst- und Gemüseabteilung von Schnucks gefunden, verpackt bei Frieda's, die kleinen sind etwa zwei Zentimeter lang.

1. Das Schweinefleisch schmoren und Schweinebrühe zubereiten. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie den Schweinerücken mit Knoblauch und Lorbeerblättern daneben in einen Bräter. Großzügig mit Salz bestreuen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne und füllen Sie sie zur Hälfte. Mit Folie abdecken und 5 bis 6 Stunden im Ofen schmoren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Bratensaft (die „Schweinebrühe“) auffangen und das Schweinefleisch mit zwei Gabeln „herausziehen“ und dabei die Stränge trennen. Reservieren Sie 2 Tassen Pulled Pork für das Pozole, verwenden Sie den Rest für Sandwiches und mehr.

2. Machen Sie Pozole. In einem Mixer Tomaten und Chili de Arbol vermischen, bis eine glatte Masse entsteht und das Chili zerfällt und „verschwindet“.

3.Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden, z. B. einem Schmortopf, bis es schimmert, rühren Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Salz hinein und lassen Sie es kochen.

4. Hominy, 1 1/3 Tassen Schweinebrühe und die Tomaten-Chili-Mischung einrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, um ein Sieden aufrechtzuerhalten, und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5. Pulled Pork unterrühren und erneut köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Schweinebrühe und Salz anpassen.

6. Machen Sie scharfe Aioli. Während die Suppe köchelt, Mayonnaise und Sriracha verquirlen und in eine Spritzflasche füllen.

7. Zum Servieren nach Cleveland-Heath-Art 1 ½ Tassen Pozole in eine Schüssel geben. Geben Sie etwa eine halbe Tasse geriebenen Kohl darauf und beträufeln Sie es mit etwa einem Esslöffel würziger Aioli. Mit Koriander und einer Limettenscheibe garnieren.

Pro Portion (basierend auf 6): 488 Kalorien; 33g Fett; 9 g gesättigtes Fett; 85 mg Cholesterin; 24g Protein; 24g Kohlenhydrate; 8g Zucker; 6g Ballaststoffe; 531 mg Natrium; 95 mg Kalzium

Vom Post-Dispatch für die heimische Küche angepasstes Rezept.

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Ergiebigkeit: 1 Vorspeise- oder Tischportion

12 Unzen frischer Rosenkohl

½ Tasse Speiseöl

Salz, geteilte Verwendung

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Esslöffel fein gehackte Schalotte

2 Esslöffel Kapern

4 Esslöffel geriebener Parmesan

Anmerkungen: In der kleinen Küche von Cleveland-Heath verwenden Köche die Fritteuse, um den Rosenkohl kurz zu garen und ihn dann im Ofen fertigzustellen. Zu Hause verwenden Cleveland und Heath die hier angegebene Pfannenmethode.

1.Den Ofen auf 450 Grad vorheizen.

2. Schneiden Sie den Rosenkohl ab, indem Sie das raue Stängelende abschneiden und alle knorrigen Außenblätter entfernen. Schneiden Sie das Kerngehäuse bei kleinen Sprossen in zwei Hälften, bei großen Sprossen in Viertel. Sie sollten etwa 5 Tassen haben.

3. Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne mit großer Oberfläche, bis sie heiß ist. Etwa 1/8 bis ¼ tief mit Speiseöl bedecken und bis zum Rauchpunkt erhitzen; Es sollte „superheiß“ sein. Rosenkohl vorsichtig mit der Schnittfläche nach unten anordnen (er sollte brutzeln), mit Salz bestreuen und ohne Wenden kochen lassen, bis die Farbe dunkelbraun wird, fast, aber nicht ganz brennt.

4. Drehen Sie die Sprossen vorsichtig mit einem Löffel um, bis die neue Schnittseite nach unten zeigt. erneut kochen, bis die Farbe dunkelbraun wird. Wenn sich „erheblich“ Öl in der Pfanne befindet, gießen Sie es ab und stellen Sie die Pfanne für etwa 5 Minuten in den Ofen, bis der Rosenkohl weich ist.

5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Schalotte und Kapern vermischen. Den heißen Rosenkohl unterheben. Abschmecken und großzügig mit Salz sein.

6.Zum Servieren nach Cleveland-Heath-Art auf eine Servierplatte geben, mit Parmesan bestreuen und heiß servieren.

Pro Portion (basierend auf 1 Portion): 1128 Kalorien; 106g Fett; 19 g gesättigtes Fett; 20 mg Cholesterin; 23g Protein; 32g Kohlenhydrate; 8g Zucker; 13g Ballaststoffe; 1054 mg Natrium; 541 mg Kalzium.

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Ergiebigkeit: 4 Portionen

Für den Farro

2 Tassen Farro

4 Tassen Wasser

½ Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

Für die Viniagrette

¼ Tasse frischer Ingwer

1/3Tasse weißer Balsamico-Essig

½ Esslöffel Honig

½ Tasse Sojaöl

Koscheres Salz

Pro Salat

1 Tasse gekochter Farro

2 Esslöffel Sellerie

2 Esslöffel Pistazien

½ Blutorange

1 Esslöffel feine Kräuter (italienische Petersilie, Schnittlauch, Estragon)

4 Esslöffel Vinaigrette

Koscheres Salz zum Würzen

Zusätzlich feine Kräuter zum Garnieren

1. Den Farro kochen. In einem großen, schweren Topf Farro, Wasser, Knoblauch und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um das Kochen aufrechtzuerhalten; köcheln lassen, bis der Farro gar ist. Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Wenn überschüssiges Wasser vorhanden ist, lassen Sie es abtropfen. Farro in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anrichten und im Kühlschrank aufbewahren, bis es abgekühlt ist. Ergibt 4 Tassen.

2. Machen Sie die Vinaigrette. Den Ingwer schälen (die Kante eines Löffels funktioniert überraschend gut) und dann fein würfeln. In einem Mixer Ingwer, Essig und Honig etwa 30 Sekunden lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit vermischen. Stellen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und gießen Sie langsam das Öl hinein, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz. Ergibt 1 Tasse.

3. Salatzutaten vorbereiten. Für Sellerie Selleriefäden abziehen und würfeln. Für Pistazien Pistazien auf einem Backblech etwa 5 Minuten bei 350 Grad rösten und grob hacken. Für Blutorangen Schale und Mark abschneiden; kreuzweise in Scheiben schneiden, dann in kleine Stücke schneiden. Für feine Kräuter reißen Sie einzelne Blätter von den Stängeln der Petersilie und des Estragons ab und entsorgen die Stängel. Schnittlauch in 2,5 cm dicke Stücke schneiden.

4. Kurz vor dem Servieren Farro, Sellerie, Pistazien, Blutorange, feine Kräuter und Vinaigrette verrühren. Nach Geschmack würzen. Zum Servieren von Salat nach Brasserie-Art in der Mitte einer runden, gewellten Schüssel. Den Salat vorsichtig mit zusätzlichen Kräutern bestreuen.

Pro Portion: 474 Kalorien; 17g Fett; 2 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 15 g Protein; 73g Kohlenhydrate; 15g Zucker; 12g Ballaststoffe; 24 mg Natrium; 88 mg Kalzium.

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Ergiebigkeit: 8 Portionen

Für Rüben:

4 große Rüben

Koscheres Salz

Für Rübenpüree:

Geröstete Rübenreste

Wasser

Koscheres Salz

Für Sherry-Vinaigrette:

1 Schalotte, fein gewürfelt

1/8Tasse Sherryessig

1 Tasse natives Olivenöl extra

Eine Prise koscheres Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Für Ziegenkäseaufstrich:

1 Tasse Ziegenkäse, Zimmertemperatur

½ Tasse Mascarpone, Zimmertemperatur

2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet mit Salz und Pfeffer

½ Bund frische Petersilie, grob gehackt

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 Esslöffel Sherryessig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren pro Salat:

Etwa 4 Esslöffel geröstete Rüben

1 Teelöffel sehr fein gewürfelte Schalotte

1 Teelöffel sehr fein gewürfelte Petersilienblätter

1 Esslöffel Pinienkerne, geröstet mit Salz und Pfeffer

Prise Salz

Sherry-Vinaigrette

Auf Zimmertemperatur erwärmter Ziegenkäseaufstrich

Erbsensprossen

Basilikumpesto (im Laden gekauft oder nach eigenem Rezept)

Rübenpüree

1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Schrubben und schneiden Sie die Rüben vorsichtig und lassen Sie dabei einen Zentimeter Stiel und „Schwanz“ intakt. Wickeln Sie jede Rote Bete mit einer Prise Salz in Folie ein. 1 bis 2 Stunden backen oder bis es in der Mitte heiß und zart ist. Entfernen Sie die Folie und reiben Sie die Schale mit einem Papiertuch ab, wenn die Rüben kühl genug zum Anfassen sind. Rote Bete in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden, die Seiten stapeln und rechtwinklig anordnen (die Reste aufbewahren) und in ¼ Zoll dicke Würfel schneiden.

2. Püree zubereiten: Die Reste in einem Mixer mit Wasser und etwas Salz pürieren, bis ein ausdrückbares Püree entsteht. In eine Quetschflasche geben.

3. Sherry-Vinaigrette zubereiten: Schalotte, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Flasche oder Schüssel mit dicht schließendem Deckel vermischen. Kräftig schütteln. Ergibt etwa 1 Tasse.

4. Ziegenkäseaufstrich zubereiten: Mit einem Mixer mit Rühraufsatz Ziegenkäse, Mascarpone, Petersilie, Schalotte und so viel Sherryessig verrühren, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Vor dem Zubereiten der Salate im Kühlschrank aufbewahren, aber wieder auf Zimmertemperatur bringen. Ergibt etwa 2 Tassen.

5. Montieren. In einer Schüssel gewürfelte Rote Bete, Schalotte, Petersilie, Pinienkerne und Salz vermischen. Gerade so viel Sherry-Vinaigrette einrühren, dass alles nass wird.

6. Füllen Sie kurz vor dem Servieren den Boden einer 2 3/4 Zoll x 2 3/4 Zoll großen Ringform mit etwa 2 Esslöffeln gewürfelten Rüben. Eine Schicht Ziegenkäseaufstrich darüber spritzen. Mit einer weiteren Schicht gewürfelter Rüben belegen. Entfernen Sie die Ringform (es hilft, gleichzeitig mit einer leeren Hot-Sauce-Flasche vorsichtig auf die Rüben zu drücken und gleichzeitig die Ringform um die Flasche herum anzuheben).

7. Zum Servieren im „The Crossing“-Stil aus der Form auf einen weißen, rechteckigen Servierteller stürzen. Erbsensprossen mit Sherry-Vinaigrette und Salz vermischen und auf der Rübenmischung anrichten. Den Teller mit Basilikumpesto und Rübenpüree garnieren.

Pro Portion: 500 Kalorien; 50g Fett; 14 g gesättigtes Fett; 55 mg Cholesterin; 7g Protein; 8g Kohlenhydrate; 5g Zucker; 2g Ballaststoffe; 160 mg Natrium; 70 mg Kalzium.

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Ausbeute: Etwa 4 Tassen

1 ½ Tassen gehackte Roma-Tomate

1 Tasse gehackte weiße Zwiebel

4 Esslöffel frischer Limettensaft

2 Esslöffel gehackte Jalapeno

1 Tasse fein gehackter Koriander

1 Teelöffel Speisesalz

2 reife, aber nicht weiche Avocados, gewürfelt

Anmerkungen: El Toluco verwendet einen handbetriebenen Gemüsewürfelschneider, der Stapel von Tomaten und Zwiebeln in perfekt gleichmäßige Stücke von etwa 3/8 Zoll im Quadrat schneidet. Verwenden Sie zu Hause ein gezahntes Tomatenmesser, um die Tomaten und Zwiebeln in möglichst große, ähnlich große Stücke zu schneiden.

1. Sammeln Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel. Rühren Sie die Zutaten mit einem Spatel kräftig um und drücken Sie dabei gegen die Mischung, sodass die Avocados weich werden und eine Art Soße bilden, die die Guacamole bindet.

2.Um es nach El-Toluco-Art zu servieren, servieren Sie Guacamole mit Tortillachips.

Pro (2 Esslöffel) Portion: 18 Kalorien; 1g Fett; kein gesättigtes Fett; kein Cholesterin; kein Protein; 2g Kohlenhydrate; 1g Zucker; 1g Ballaststoffe; 74 mg Natrium; 4 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 4 Vorspeisensalate oder 8 Beilagensalate

8 Unzen Speck oder Speckstücke

¾ Tasse fein gewürfelte gelbe Zwiebeln, Lauch oder Schalotten (in beliebiger Kombination)

½ Tasse Apfelessig

1 Teelöffel Sorghum (siehe Hinweise)

1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

1¼ Tasse geröstetes Knoblauchöl, geteilt (siehe Hinweise)

Speisesalz nach Geschmack

8 Unzen frische Austernpilze aus dem Ozark Forest

8 Unzen Ozark Forest frische Shiitake-Pilze

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

10 bis 12 Unzen aromatisches Grünzeug, gewaschen, trocken geschleudert, holzige Stängel entfernt (siehe Hinweise)

¾ Tasse geröstete Missouri-Pekannüsse

3 Unzen frischer Ziegenkäse von Baetje Farms

Anmerkungen: Sorghum ist nicht mit Melasse austauschbar. Es ist in besseren Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften erhältlich. Geröstetes Knoblauchöl ist in besseren Supermärkten erhältlich. Verwenden Sie für diesen Salat verschiedene herzhafte Gemüsesorten. Farmhaus verwendet eine Mischung aus saisonalem Gemüse, darunter Tatsoi, rote Mizuna, Babykohl, Feldspinat, Senf und Rucola.

1.Den Ofen auf 425 Grad vorheizen.

2. Schneiden Sie den Speck in grobe Würfel von etwa ¼ Zoll Durchmesser. Die Speckstücke in einer großen 20 oder 23 cm großen Pfanne leicht anbraten, bis sie gleichmäßig braun und knusprig sind und nicht verbrennen. Stücke abtropfen lassen und Fett auffangen; Speckstücke beiseite legen.

3. 2 bis 3 Esslöffel Speckfett in die Pfanne geben; Die Mischung aus gewürfelten Zwiebeln, Lauch und Schalotten in die Pfanne geben. Kochen Sie die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze, um sie zu karamellisieren.

4. Gekochte Speckstücke mit Zwiebeln in die Pfanne geben. Den Apfelessig einfüllen. Löschen Sie die Pfanne ab, indem Sie die braunen, angebackenen Stücke vorsichtig mit einem Spatel vom Pfannenboden lösen. Reduzieren Sie die Mischung auf etwa drei Viertel ihres ursprünglichen Volumens. Vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Rührschüssel geben.

5. Das Sorghumhirse, das zurückbehaltene Speckfett, eine ¾ Tasse geröstetes Knoblauchöl und den Zitronensaft unterrühren. Schmecken. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen. An einem warmen Ort zur Seite stellen.

6. Bereiten Sie die Pilze zum Braten vor. Die Stiele der Shiitakepilze und den faserigen Kern der Austernpilze herausreißen und beides für eine andere Verwendung aufbewahren.

7. Pilzkappen mit einem Durchmesser von 5 cm sollten ganz bleiben. Die größeren Stücke locker in ca. 5 cm große Stücke zerreißen.

8. Die Pilze in einer mittelgroßen Rührschüssel mit ½ Tasse geröstetem Knoblauchöl vermengen, sodass sie leicht bedeckt sind. Mit koscherem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

9. Legen Sie die vorbereiteten Pilze mit etwas Platz dazwischen auf ein Backblech mit Rand und rösten Sie sie 8 bis 12 Minuten lang bei 425 °C im Ofen. Drehen Sie sie während der Garzeit zweimal und entfernen Sie nach Bedarf kleinere Stücke, wenn sie leicht knusprig und fertig sind. Wenn alles geröstet ist, nehmen Sie es vom heißen Backblech und legen Sie es auf eine vorgewärmte Schüssel. Wenn noch Öl in der Pfanne ist, kratzen Sie es ab und Sie haben Knoblauch-Pilz-Öl für ein anderes Gericht.

10. Mischen Sie das Gemüse mit dem beiseite gestellten Speckdressing, um es zu bedecken. Auf 4 oder 8 Salatschüsseln verteilen.

11. Zuerst die gerösteten Pilze darauf verteilen, dann die gerösteten Pekannüsse darauf verteilen. Zerkrümelten Ziegenfrischkäse dazugeben und servieren.

Pro Portion: 1.015 Kalorien; 98g Fett; 19 g gesättigtes Fett; 62 mg Cholesterin; 28g Protein; 17 g Kohlenhydrate; 6g Zucker; 7g Ballaststoffe; 1258 mg Natrium; 167 mg Kalzium.

Vom Post-Dispatch für die heimische Küche angepasstes Rezept

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Ergiebigkeit: 4 bis 6 Portionen

1 ½ Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut

¼ bis ½ Tasse Hühnerbrühe oder Wasser

2 Teelöffel Zitronensaft

1 Tasse fein gewürfelter Sellerie

¾ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel

2 ¼ Teelöffel Selleriesalz (oder mehr nach Geschmack)

1 Teelöffel Zitronenpfeffer

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¾ Tasse Mayonnaise (Gioia's verwendet Duke's Mayonnaise), bei Bedarf mehr

Anmerkungen:Obwohl Gioia's die Hähnchenbrust für diesen Salat backt, können Sie etwa 4 Tassen gehacktes weißes Hähnchenfleisch, pochiert oder vom Brathähnchen, verwenden.

Die einzigartige Textur des Hühnersalats von Gioia entsteht durch das Backen der Brüste in Flüssigkeit, das Hinzufügen von Zitronensaft und das Mischen der Stücke von Hand. Durch diese Methoden werden die Hähnchenstücke weicher und die Mayonnaise zieht besser in alle Stücke ein.

Obwohl Sie jede beliebige Mayonnaise verwenden können, verwendet Gioia's Dukes, die keinen Zucker enthält, einen würzigen Geschmack und eine reichhaltige Konsistenz hat. Einst ein Grundnahrungsmittel der Südstaatenküche, ist es heute in örtlichen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet.

1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Bestreichen Sie den Boden einer Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray. Legen Sie die Hähnchenbrüste in die Pfanne und lassen Sie zwischen ihnen einen kleinen Abstand, damit die Luft zirkulieren kann.

2.Gießen Sie so viel Brühe oder Flüssigkeit in die Pfanne, dass der Boden der Pfanne bis zu einer Höhe von ¼ Zoll bedeckt ist.

3. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Innentemperatur 160 Grad erreicht. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal legen und 10 Minuten ruhen lassen oder bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht.

4.Wenn das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, nehmen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett, werfen Sie den Bratensaft weg und schneiden Sie es in ½ Zoll große Würfel.

5. Gewürfeltes Hähnchenfleisch in eine große Rührschüssel geben. Den Zitronensaft hinzufügen. Benutzen Sie Handschuhe und schwenken Sie das Hähnchen mit den Händen, um den Saft darin zu verteilen.

6.Sellerie und Zwiebel hinzufügen.

7.Selleriesalz, Zitronenpfeffer und frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen und in die Schüssel geben.

8.Mischen Sie den Salat mit den Händen, um alles gleichmäßig zu vermengen.

9. Geben Sie die Mayonnaise zur Hühnermischung und verarbeiten Sie sie mit Ihren behandschuhten Händen. Der Hühnersalat sollte nicht schwer sein und einfach zusammenhalten. Fügen Sie bei Bedarf Mayonnaise in kleinen Portionen hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Pro Portion: 502 Kalorien; 36g Fett; 6 g gesättigtes Fett; 141 mg Cholesterin; 40g Protein; 4g Kohlenhydrate; 2g Zucker; 1g Ballaststoffe; 481 mg Natrium; 35 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 15 Portionen (30 Hälften)

Für das Everything-Gewürz:

1 Esslöffel schwarzer Sesam

1 Esslöffel weiße Sesamkörner

1 Esslöffel Mohn

1 Esslöffel getrockneter gehackter Knoblauch

1 Esslöffel getrocknete gehackte Zwiebel

1 Esslöffel Meersalz

Für die Eier und den Teufelsschinken

15 große hartgekochte Eier

2 Esslöffel Vollkornsenf nach kreolischer Art

1 Teelöffel plus 1 Esslöffel Crystal Hot Sauce, geteilt

1 Tasse Mayonnaise, geteilt

½ Tasse gewürfelter Schinken im Landhausstil

Prise Cayennepfeffer

Salz nach Geschmack

2 bis 3 Zweige frische Petersilie, nur Blätter

8 bis 10 Schnittlauchstiele, in 3,5 cm große Stücke geschnitten

5 bis 6 große Basilikumblätter, entstielt und geviertelt

Anmerkungen: Grace Meat + Three stellt ihren eigenen kreolischen Senf her und räuchert den Landschinken, aber beides ist bei örtlichen Lebensmittelhändlern leicht zu finden. Die für den Test verwendete Landschinkenmarke stammte von Burger Smokehouse und wurde in der Kühlbox eines örtlichen Lebensmittelhändlers gefunden. Zatarain's stellt einen kreolischen Senf her, aber es gibt auch andere Marken in Fachgeschäften und bei einigen Lebensmittelhändlern im Gewürzregal.

• Grace-Köche verwenden für dieses Rezept Duke's Mayonnaise.

• Die Sesamkörner können geröstet werden, um ihren Geschmack hervorzuheben und ihm eine Textur zu verleihen.

• Grace setzt jedes Ei mit einem kleinen Tupfer der Eigelbmischung auf den Teller.

• Das Eigelb kann mit einer Gabel und einem Schneebesen von Hand verrührt werden, der Schinken muss jedoch in einer Küchenmaschine zubereitet werden.

1. Alle Zutaten für das Everything Seasoning in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite legen.

2. Jedes Ei schälen und der Länge nach halbieren. Entfernen Sie vorsichtig das Eigelb und geben Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine. Die Eierhälften auf ein Backblech legen und beiseite stellen. Eigelb pürieren, bis es püriert ist.

3.Senf und 1 Teelöffel Crystal Hot Sauce zu den Eiern geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Fügen Sie ½ Tasse Mayonnaise hinzu und zerkleinern Sie alles, bis es eingearbeitet ist. Überarbeiten Sie diesen Schritt nicht, sonst könnte sich die Mayonnaise lösen. Die Eiermischung in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

5. Reinigen und trocknen Sie die Schüssel und das Messer der Küchenmaschine gründlich. Befestigen Sie Schüssel und Messer an der Maschine, fügen Sie dann den gewürfelten Schinken, den restlichen Esslöffel Crystal Hot Sauce und eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Pulsieren, bis der Schinken zu einer Paste wird.

6. Restliche ½ Tasse Mayonnaise hinzufügen und ein paar Mal pulsieren lassen. Die Seiten abkratzen und erneut pulsieren, bis die Mayonnaise eingearbeitet ist. Achten Sie darauf, diesen Schritt nicht zu übertreiben, da sonst die Mayonnaise zerbrechen könnte. In eine kleine Rührschüssel geben.

7.Um die Eier zusammenzusetzen, füllen Sie jede Eiermulde mit einem Klecks der Eigelbmischung und legen Sie sie auf ein Tablett oder einen Teller.

8. Auf jedes gefüllte Ei eine kleine Menge Teufelsschinken spritzen oder belegen. Bewahren Sie übriggebliebenen Teufelsschinken in einem gut verschlossenen Behälter auf und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Innerhalb einer Woche verbrauchen.

9. Bestreuen Sie die Eier und den Teller leicht mit Everything Seasoning. Bewahren Sie übriggebliebene Gewürze in einem fest verschlossenen Glas auf. Beide Eier mit vorbereitetem Schnittlauch, Petersilie und Basilikum belegen und auf den Teller geben. Sofort servieren.

Pro Portion: 190 Kalorien; 17g Fett; 3 g gesättigtes Fett; 193 mg Cholesterin; 8g Protein; 1g Kohlenhydrate; kein Zucker; keine Ballaststoffe; 636 mg Natrium; 43 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 1 große Portion (2 kleinere Portionen)

1 mittelgroße, reife Roma-Tomate

½ große rote Paprika

1/3 einer 10 oder 12 Zoll großen englischen Gurke

½ kleine rote Zwiebel, 2 Zoll oder weniger im Durchmesser

¼ Tasse Feta-Streusel

1/3 Tasse ein Bund frische krause Petersilie

2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

1/6 einer großen Zitrone, der Länge nach in Spalten schneiden

Anmerkungen:Dieser zusammengesetzte, geschichtete Salat kommt am besten in einer tiefen, klaren Schüssel zur Geltung, wie auf den Fotos zu sehen ist.

• Es ist groß genug für zwei Personen als Beilagensalat. Es lässt sich leicht in zwei Schüsseln teilen.

• Für den Test war die rote Zwiebel etwas scharf, deshalb haben wir die geschnittenen Würfel 20 Minuten lang in Eiswasser eingeweicht, um den Geschmack abzumildern. Dann haben wir die Stücke vorsichtig herausgenommen und sie mit einem sauberen Geschirrtuch (oder Papiertuch) trockengetupft, bevor wir sie zum Salat gegeben haben.

• Wenn die Zitrone nicht kernlos ist, entfernen Sie die Kerne oder wickeln Sie jedes Stück in ein Käsetuch, während die Zitrone direkt auf den Salat gedrückt wird.

1. Waschen Sie die Tomate, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie dann in 0,95 Zentimeter große Würfelstücke. Auf den Boden der Servierschüssel legen.

2. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie Kerne und Rippen und würfeln Sie sie dann in ½ Zoll große quadratische Stücke. Die gehackten Tomaten mit Paprikastücken bedecken.

3. Schneiden Sie die englische Gurke in Viertel und dann in 3/8-Zoll-Stücke. Gleichmäßig über die Paprika verteilen.

4. Schneiden Sie die rote Zwiebel in etwa 0,9 cm große Stücke. Auf die Gurken schichten.

5.Den Feta-Käse darüber streuen.

6. Schneiden Sie die holzigen Stängel vom Petersilienbündel ab und hacken Sie dann die Blätter und die feinen Stängel fein. Legen Sie einen Hügel in die Mitte des Salats.

7.Das Ganze mit nativem Olivenöl extra beträufeln.

8.Die Zitronenscheibe in die Schüssel geben und servieren.

Pro Portion (1 große Portion): 433 Kalorien; 37g Fett; 10 g gesättigtes Fett; 33 mg Cholesterin; 9g Protein; 22g Kohlenhydrate; 13g Zucker; 6g Ballaststoffe; 366 mg Natrium; 256 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 8 Portionen

1 rote Paprika

¼ Pfund gelber Cheddar-Käse

¼ Pfund weißer Cheddar-Käse

¼ Tasse Mayonnaise nach südländischer Art

½ Teelöffel Dijon-Senf

¼ Tasse Frischkäse (optional)

¾ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Prise Cayennepfeffer

1 Esslöffel scharfe Soße

1 Esslöffel fermentierter Gurkensaft

Salz nach Geschmack

2 Esslöffel Maisbrotkrümel

2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Anmerkungen:Bewahren Sie den Käse bis zum Reiben kalt im Kühlschrank auf.

• Juniper verwendet für dieses Rezept Duke's Mayonnaise, die einen unverwechselbaren Geschmack hat.

• Verwenden Sie für dieses Gericht unbedingt geräuchertes Paprikapulver.

• Wacholder verwendet Crystal Hot Sauce als scharfe Sauce.

• Während Juniper einen würzigen Knoblauchsaft aus den selbst hergestellten Gurken verwendet, ist jeder andere Gurkensaft ausreichend.

• Die optionale ¼ Tasse Frischkäse sorgt für zusätzliche Cremigkeit und verhindert, dass sich der Dip löst, wird jedoch im Juniper-Rezept nicht verwendet.

• Der Dip wird bei Juniper in Gusseisen gebacken und serviert, wodurch er die Wärme speichert. Sie können für diese Vorspeise einzelne 6- oder 8-Unzen-Auflaufförmchen verwenden. Passen Sie den Backzeitpunkt entsprechend an.

• Das Brot, das Juniper zu diesem Dip verwendet, ähnelt einem Pita oder dem indischen Brot Naan. Wählen Sie hier Ihre Lieblingsbrote oder Cracker.

1.Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor, bei Glaspfannen auf 325 Grad.

2. Spülen Sie die rote Paprika ab und rösten Sie sie dann mit Ihrer Lieblingsmethode – im Ofen geröstet, gegrillt, auf der Flamme geröstet oder auf dem Grill verkohlt –, bis die Schale gleichmäßig Blasen aufweist. Geröstete Paprika in eine Papiertüte geben und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Nehmen Sie die Paprika heraus, schneiden Sie sie dann an einer Seite senkrecht nach unten und öffnen Sie sie flach. Der Stiel und die Samen sollten sich leicht lösen lassen. Wischen Sie alle losen Samen mit einem Papiertuch ab. Drehen Sie die Paprikahaut mit der Seite nach oben und ziehen Sie die blasige Haut vom Fruchtfleisch ab. Die geröstete Paprika in ¼-Zoll-Würfel schneiden und beiseite stellen.

4. Reiben Sie den kalten Cheddar-Käse mithilfe der großen Löcher einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine mit Reibescheibe. Die Käsesorten in einer Rührschüssel vermischen. Die gewürfelten roten Paprika dazugeben und unter den Käse heben.

5. In einer separaten Rührschüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen. Wenn Sie den optionalen Frischkäse verwenden, fügen Sie ihn in diesem Schritt hinzu.

6. Rühren Sie die Mischung unter den Käse. Fügen Sie scharfe Soße und Gurkensaft hinzu und rühren Sie um, um alles gleichmäßig zu vermischen.

7. Schmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

8. Übertragen Sie den gemischten Dip in eine 1,5-Liter-Auflaufform. 15 Minuten backen, dann herausnehmen und mit Maisbrotbröseln belegen. Zurück in den Ofen und weitere 5 bis 7 Minuten backen.

9.Zum leichten Abkühlen auf einen Rost legen.

10.Mit gehackter Petersilie belegen.

11.Mit verschiedenen Gurken, Brot oder Crackern servieren.

Pro Portion: 198 Kalorien; 18 Fett; 8 g gesättigtes Fett; 41 mg Cholesterin; 8g Protein; 3g Kohlenhydrate; 1g Zucker; 1g Ballaststoffe; 281 mg Natrium; 224 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: Ergibt 2 großzügige Tassen

1 große Knoblauchzehe

2 (15-Unzen) Dosen Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft

½ Tasse natives Olivenöl extra

2½ Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Esslöffel Salz

½ Esslöffel Pfeffer

Kalamata-Oliven und frisches Basilikum zum Servieren

Frisch gebackene Pizzastücke oder Pitas zum Servieren

1.In einer Küchenmaschine den Knoblauch fein zerkleinern.

2.Fügen Sie Bohnen, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und verarbeiten Sie alles, bis es glatt und cremig ist, aber noch etwas Konsistenz behält.

3.Abdecken und im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen mindestens 4 Stunden lang vermischen können.

4. Um Katie's Pizza-Stil zu servieren, füllen Sie zwei kleine Auflaufförmchen mit Bohnendip und belegen Sie jede Auflaufform mit 3 Kalamata-Oliven und einem Basilikumblatt. Platzieren Sie Auflaufförmchen an beiden Enden einer rechteckigen Platte und häufen Sie die Pizzaspitzen dazwischen.

Pro (¼ Tasse) Portion (berechnet ohne Pizzaboden): 239 Kalorien; 16g Fett; 2 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 7g Protein; 18g Kohlenhydrate; 2g Zucker; 5g Ballaststoffe; 1.179 mg Natrium; 53 mg Kalzium.

Vom Post-Dispatch für die heimische Küche angepasstes Rezept.

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Ausbeute: 6 Tassen Hummus; ½ Tasse pro Portion

Für das Kräutersäckchen, das mit den Bohnen mitkocht

1 mittelgroßes Lorbeerblatt

5 ganze Pfefferkörner

3 Zweige frischer Thymian, 4 bis 5 Zoll lang oder 1 ½ Teelöffel getrockneter Thymian (nicht gemahlen)

2 Zehen frischer Knoblauch, in Schalen zerdrückt

Etwa 1 Streifen Kombu

1 ½ Zoll mal 4 Zoll

Für den Hummus

1 ¾ Tassen getrocknete Great Northern Beans

7 bis 8 Tassen Wasser, um die Bohnen zu bedecken (das 4-fache ihres Volumens)

1/3 Tasse geröstete Knoblauchzehen, aus der Schale gepresst

½ Tasse Olivenöl

¼ Tasse Tahini

5 Esslöffel plus 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

1 bis 2 Teelöffel Salz nach Geschmack

4 bis 5 frische Minzblätter, in Stücke von einem halben Zoll gehackt

1 bis 2 Esslöffel butterartiges natives Olivenöl extra darüber träufeln

¼ Teelöffel geräuchertes Salz

Anmerkungen: Getrocknetes Kombu, eine Form von Algen, finden Sie bei Whole Foods und bei Global Foods in Kirkwood. Die Aminosäuren in Kombu machen die Bohnen weicher und bekömmlicher und verleihen dem Gericht einen Hauch von Umami. Nori ist hierfür kein guter Ersatz.

• Rösten Sie am Vortag ganze Knoblauchzehen nach Ihrer Lieblingsmethode. Durch das Rösten entsteht eine glatte, aromatische und cremige Paste, die sehr mild ist.

1.Am Vorabend die Bohnen mit Wasser bedecken (das Vierfache der Bohnenmenge) und über Nacht einweichen.

2. Machen Sie ein Kräutersäckchen. Benutzen Sie eine doppelte Lage Mulltuch (ca. 15 x 15 cm) oder einen kleinen Kaffeefilter aus Papier, um die Kräuter aufzubewahren. Legen Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymian, Knoblauchzehen und Kombu-Streifen in die Mitte des Käsetuchs oder Filters, ziehen Sie den Beutel zusammen, um die Kräuter zu umschließen, wickeln Sie ihn dann ein und binden Sie ihn mit Küchengarn zu.

3. Spülen Sie die eingeweichten Bohnen ab und bedecken Sie die Bohnen bis zu einer Höhe von 5 cm mit frischem Wasser. Bringen Sie den Topf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, geben Sie den Beutel hinein, decken Sie ihn ab, lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Bohnen, bis sie zart und weich sind.

4. Entfernen Sie den Beutel und entsorgen Sie ihn. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und bewahren Sie 1 Tasse Kochflüssigkeit auf, um den Hummus bei Bedarf zu verdünnen.

5.Mischen Sie die Bohnen in 2 bis 3 Portionen mit den entsprechenden Mengen Knoblauchzehen, Olivenöl, Tahini und der Hälfte des Zitronensafts, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht, und fügen Sie nach Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzu.

6.Sobald alles glatt ist, überprüfen Sie die Konsistenz der Konsistenz und mischen Sie sie nach Bedarf.

7. Abschmecken und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Wenn Sie mehr Zitronengeschmack wünschen, rühren Sie den restlichen Zitronensaft ein. Nochmals abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.

8. Zum Servieren auf einem Teller verteilen und mit Minzblattstücken gleichmäßig darüber verteilen. Mit einer Prise Rauchsalz bestreuen. Leicht mit nativem Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben mit Pita servieren.

9.Abdecken und im Kühlschrank 4 bis 5 Tage lagern.

Pro Portion: 221 Kalorien; 14g Fett; 2 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 7g Protein; 20 g Kohlenhydrate; 1g Zucker; 6g Ballaststoffe; 250 mg Natrium; 68 mg Kalzium

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Ausbeute: 4 Tassen Soße

½ Tasse Fischsauce

1 Tasse Kristallzucker

1 Tasse kaltes Wasser

1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

1 Esslöffel Sambal-Oelek-Chilisauce

1 ½ Tassen weißer Essig

1 mittelsaftige Zitrone oder Limette, geschält

Anmerkungen: Fischsauce und Sambal Oelek sind in den meisten internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jede Fisch- oder Chilisauce reicht aus. Mai Lee verwendet entweder Fischsauce der Marke Three Cranes oder Squid und Sambal Oelek der Marke Huy Fong.

1. Fischsauce, Zucker, Wasser, Knoblauch, Sambal Oelek und Essig in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen. Zum Mischen umrühren.

2.Drücken Sie den Saft der Zitrusfrüchte sowie das Fruchtfleisch in die Schüssel und rühren Sie alles um.

3.Im Glas aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Portion (basierend auf 2 Esslöffeln): 28 Kalorien; kein Fett; kein gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 1g Protein; 7g Kohlenhydrate; 7g Zucker; keine Ballaststoffe; 364 mg Natrium; 4 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 8 Portionen

1 ½ Pfund Grünkohl

1/3Tasse gehackter Speck

1 Tasse ¼-Zoll-Würfel vom Schweinefleisch

2 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

½ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer oder nach Geschmack

Knapp ½ Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel

4 Teelöffel gehackter Knoblauch

7 Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz (siehe Hinweis)

1/3Tasse brauner Zucker

1/3Tasse geräuchertes Hähnchenfett (siehe Hinweis)

2/3Tasse Apfelessig

5 Tassen Wasser

Anmerkungen: Southern nennt seine Chicken Drippings „Chicken Love“. Sie kommen von Pappy's Smokehouse. Es sind die Tropfen, die vom Räuchern von Hühnern übrig bleiben, teils gallertartiger Fleischsaft, teils geräuchertes Hühnerfett; Entschuldigung, es gibt keinen echten Ersatz. Allerdings liebte meine Familie das Gemüse, das in einer reichhaltigen hausgemachten Hühnerbrühe aus dem Kadaver eines geräucherten Huhns gekocht wurde. Ich habe auch etwas Schmaltz (ausgelassenes Hühnerfett) hinzugefügt.

• Mehr als zwei Esslöffel Salz klingen vielleicht viel. Aber die Salzkristallstruktur von Diamond Crystal ist lockerer gepackt, so dass es volumenmäßig weniger salzig ist als andere Salze. Um das gebräuchlichere koschere Morton-Salz zu verwenden, verwenden Sie die Hälfte der angegebenen Menge, probieren Sie dann die Kochflüssigkeit ab, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, und passen Sie es nach Geschmack an.

1. Den Grünkohl gut putzen; Weichen Sie das Gemüse 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein, schwenken Sie es dann ab und spülen Sie es dann ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Reinigungswasser klar ist. Entfernen Sie mit einem Steckschlüssel die Blätter von den schweren Stielen und entsorgen Sie die Stiele. (Alternativ können Sie die Stiele auch mit einem Messer oder mit den Händen entfernen.) Die Blätter grob hacken; Es hilft, mehrere Blätter zu stapeln, sie fest in eine Zigarrenform zu rollen, dann quer zu schneiden und dann zu hacken. Sie sollten etwa 1 Pfund gehackten Kohl haben.

2. In einem großen, schweren Schmortopf oder einer großen, breiten und tiefen Pfanne (leider ohne Antihaftbeschichtung) den Speck und das Schweinefleisch anbraten; Vermeiden Sie das Rühren, um die Bräunung nicht zu stören. Sobald das Fleisch anfängt, sich zu verfärben, bestreuen Sie die Oberseite des Bratens mit schwarzen und roten Paprikaschoten.

3. Die Zwiebeln auf das Fleisch legen. Wenn das Fleisch heiß wird, fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Salz hinzu. kochen, bis die Zwiebeln weich werden und anschwitzen.

4. Den braunen Zucker und das Hühnerfett unterrühren, bis sich beides zu einer sirupartigen Soße auflöst. Die Soße zum Kochen bringen. Den Essig einrühren und erneut zum Kochen bringen. Das Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

5. Das Grün unterrühren und vorsichtig in die heiße Flüssigkeit drücken. Um einen einheitlichen Geschmack und eine gleichmäßigere Konsistenz zu gewährleisten, fügen Sie das Gemüse auf einmal hinzu, nicht in mehreren Portionen. Kochen Sie das Gemüse ohne Deckel bei mittlerer Hitze, bis die Blätter weich werden. Der Zeitpunkt hängt vom Alter und der Zartheit des Grüns ab, aber 30 bis 60 Minuten sollten ausreichen; Achten Sie auf eine Farbe, die dunkelgrün bleibt, aber ohne Bitterkeit schmeckt. Die Blätter sollten noch etwas knackig sein, aber auch etwas an Festigkeit verloren haben.

6.Um es nach südländischer Art zu servieren, servieren Sie das Gemüse heiß mit scharfem Nashville-Hühnchen oder Buttermilchkeksen.

Pro Portion: 164 Kalorien; 11g Fett; 3 g gesättigtes Fett; 18 mg Cholesterin; 6g Protein; 12g Kohlenhydrate; 7g Zucker; 4g Ballaststoffe; 1.039 mg Natrium; 218 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 4 Portionen

½ bis 1 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Pfund kurze Rinderrippchen ohne Knochen

2 Esslöffel Olivenöl

750 Milliliter trockener Rotwein

4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

¼ Tasse Rotweinessig

1 Tasse frischer Orangensaft

1 (15 Unzen) Dose Tomatenpüree

4 Unzen (¼ Pfund) Mascarpone-Käse

1 Pfund frische Garganelli oder frische oder getrocknete Nudeln Ihrer Wahl

¼ Tasse frische Petersilie

1 Tasse entkernte Castelvetrano-Oliven, der Länge nach halbiert

1 Esslöffel Orangenschale

1 bis 2 Esslöffel fein geriebener Grana Padano-Käse

Anmerkungen: Die Fertigstellung dieses Rezepts dauert 3 Tage. Die kurzen Rippchen werden am ersten Tag über Nacht angebraten und mariniert; am 2. Tag geschmort; und am dritten Tag zerkleinert und in Soße gekocht.

• Für den Test bestellten wir kurze Rinderrippchen ohne Knochen bei Bolyard's Meat & Provisions in Maplewood.

• Suchen Sie für dieses Rezept nach Tomatenpüree, das eine dickere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack als Tomatensauce hat. Für den Test haben wir die Marke Red Gold verwendet, die bei Schnucks erhältlich war.

• Mascarpone-Käse verleiht dieser Fleischsauce ein üppiges Mundgefühl und Fülle. Es ist allgemein in Supermärkten erhältlich. Ricotta gilt als Ersatz, aber als trockenerer Käse fehlt ihm das Mundgefühl und die Säure von Mascarpone.

• Hellgrüne Castelvetrano-Oliven aus Sizilien haben ein fleischiges Fruchtfleisch und ein butterartiges Mundgefühl. Man kann sie bei besseren Lebensmittelhändlern finden.

• Grana Padano-Käse ist ein gereifter Hartkäse aus Kuhmilch, erhältlich bei Pastaria Deli & Wine in Clayton.

• Obwohl zu diesem Gericht jede beliebige Pasta verwendet werden kann, gilt Penne als guter Ersatz für Garganelli, die gerollt und kreuzweise geriffelt wird. Frisch zubereitete Garganelli gibt es bei Pastaria Deli & Wine in Clayton.

1. Tag 1: Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dutch Oven auf mittlerer Stufe 5 bis 10 Minuten vorheizen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie das Öl hinzu und erhitzen Sie es, bis ein Tropfen Wasser auf die Oberfläche tropft. Erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe, geben Sie die vorbereiteten Rippchen hinzu und braten Sie sie von allen Seiten gut an. Geben Sie das Fleisch in einen Behälter oder eine Schüssel, die groß genug ist, um das Rindfleisch und die Flasche Wein aufzunehmen. Den Wein über das Rindfleisch gießen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

2. Tag 2: Den Ofen auf 350 °C vorheizen. Das Rindfleisch in eine Schmorform geben. Gießen Sie die Weinmarinade in einen 4-Liter-Topf. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Rotweinessig hinzufügen. Flüssigkeit über das Rindfleisch gießen, mit Folie abdecken und 3 ½ Stunden schmoren. Lassen Sie das geschmorte Rindfleisch auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann über Nacht ohne Deckel in den Kühlschrank.

3. Tag 3: Das Rindfleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und von Hand zerkleinern. Beiseite legen.

4.Bringen Sie die Schmorflüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, um einen niedrigen Siedepunkt beizubehalten, und rühren Sie gelegentlich um, bis sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat.

5. Den Orangensaft und das Tomatenpüree unterrühren. Brechen Sie die Mascarpone in 4 oder 6 Klumpen und rühren Sie unter, bis sie sich auflöst. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie, bis eine schöne, sämige Konsistenz entsteht.

6.Die Nudeln kochen und aufbewahren.

7. Das zerkleinerte Rindfleisch, die gehackte Petersilie und die Oliven in die Soße geben. Rühren Sie Ihre Lieblingsnudelform ein und garnieren Sie sie dann mit der Orangenschale und Grana Padano.

Pro Portion : 1.080 Kalorien; 35g Fett; 15 g gesättigtes Fett; 127 mg Cholesterin; 47g Protein; 112g Kohlenhydrate; 15g Zucker; 7g Ballaststoffe; 539 mg Natrium; 156 mg Kalzium

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Ergiebigkeit: 6 große Salate

9 Schalotten, geteilt

1 1/3 Tassen destillierter weißer Essig

1/3 Tasse Kristallzucker

1 1/3 Tassen Wasser

2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

1 kleine Knoblauchzehe

¼ Tasse plus 2 Esslöffel Buttermilch

¼ Tasse Sauerrahm

2 pasteurisierte Eigelb

1 Esslöffel Zitronensaft

1¼ Tassen Rapsöl

1 Teelöffel Olivenöl

3 Esslöffel Panko-Semmelbrösel

5 Köpfe Bibb oder anderer Salat, gut abgespült und getrocknet, dann in mundgerechte Stücke gerissen

2 Romana-Herzen, gut abgespült und getrocknet, in etwa 3 cm große Stücke geschnitten

¼ Tasse plus 2 Esslöffel gehackter Kerbel

¼ Tasse plus 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

¼ Tasse plus 2 Esslöffel gehackter Dill

¼ Tasse plus 2 Esslöffel gehackte italienische glatte Petersilie

Anmerkungen: Die eingelegten Schalotten müssen einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Schalotten bleiben in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank einen Monat lang haltbar.

• Für beste Ergebnisse sollten die Salate trocken geschleudert oder mit einem Handtuch getrocknet werden. Union Loafers schleudert die Salate trocken und tupft sie bei Bedarf mit Papiertüchern ab.

• Wenn kein frischer Kerbel verfügbar ist, ersetzen Sie ihn durch kleinere, lockige Petersilienblätter.

• Union Loafers stellt geröstete Semmelbrösel von Grund auf her, aber geröstetes Panko eignet sich gut für diesen Salat.

1. Am Vortag 8 Schalotten schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden. In Ringe teilen. Geschnittene Schalotten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel aus gehärtetem Glas oder eine andere nicht reaktive Schüssel geben und beiseite stellen.

2. Essig, Zucker, Wasser und 1 Teelöffel koscheres Salz in einer 2-Liter-Pfanne vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.

3. Die vorbereiteten Schalotten mit heißer Flüssigkeit übergießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

4. Für das Dressing die restliche Schalotte schälen und grob hacken. Geben Sie es in einen Mixer und fügen Sie dann die Knoblauchzehe, Buttermilch, Sauerrahm, Eigelb, Zitronensaft und den restlichen Teelöffel Salz hinzu. 20 bis 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen.

5.Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe und lassen Sie Rapsöl einfließen, bis das Dressing emulgiert ist.

6. Das Dressing sollte innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden, wenn es mit normalem Eigelb zubereitet wird. innerhalb von 5 Tagen, wenn pasteurisierte Eier verwendet werden.

7. Um das Panko in der Pfanne zu rösten, wischen Sie eine 15 cm große Bratpfanne mit Olivenöl aus und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Bratpfanne heiß ist. Panko hinzufügen und rühren, bis die Flocken braun sind.

8. Um die Salate zusammenzustellen, vermengen Sie den zerrissenen Kopfsalat mit der gehackten Romana in einer großen Rührschüssel. Mit 1 Tasse Buttermilch-Dressing beträufeln und vermischen, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Geröstete Panko-Krümel und 1/3 Tasse eingelegte Schalotten hinzufügen, abtropfen lassen und vermengen.

9. Jeweils die Hälfte der Salatmischung in 6 große Salatschüsseln geben. Die gehackten Kräuter halbieren. Streuen Sie eine Hälfte über die untere Salatschicht.

10. Den restlichen Salat in die Schüssel geben und die restlichen gehackten Kräuter dazugeben. Sofort servieren.

Pro Portion: 660 Kalorien; 52g Fett; 5 g gesättigtes Fett; 66 mg Cholesterin; 13g Protein; 46g Kohlenhydrate; 24g Zucker; 17 g Ballaststoffe; 742 mg Natrium; 297 mg Kalzium

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Ausbeute: 8 Tassen

8 Tassen Wasser

2½ Tassen (16 Unzen) rote Linsen

1/3einer mittelgelben Zwiebel, gewürfelt

Pflanzenöl zum Bedecken (ca. 4 Esslöffel)

1¾ Brühwürfel mit Hühnergeschmack der Marke Maggi

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Kurkuma

½ Teelöffel Currypulver

Knapp ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für jede Portion zum Garnieren frischer Koriander, gehackte Petersilie und Olivenöl

Anmerkungen: Rote Linsen sind milde, weiche Schnellkochlinsen; Ersetzen Sie es nicht durch andere Linsen. Suchen Sie nach 1-Pfund-Beuteln auf dem Global Foods Market in Kirkwood, wo auch Bouillon der Marke Maggi erhältlich ist, 2 Würfel pro winziger Schachtel. The Vine verwendet vegetarische Brühe mit Hühnergeschmack, wir haben jedoch nur Hühnerbrühe gefunden.

1.Bringen Sie 8 Tassen Wasser bei starker Hitze in einem großen, schweren Topf zum Kochen.

2. Spülen Sie die Linsen dreimal unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Linsen in klarem Wasser einweichen, bis das Wasser kocht, dann abgießen und Linsen in das kochende Wasser geben. Bei starker Hitze erneut zum Kochen bringen; Rühren Sie häufig um, um ein Anhaften und Anbrennen zu vermeiden, und entfernen Sie den Schaum, der sich oben ansammelt, mit einem Schaumlöffel. Die Linsen sind gar, wenn sie leicht weich werden und sich leicht pürieren lassen. Um die Linsen sanft zu zerdrücken, rühren Sie sie während des Kochens mit einem Schneebesen um. Sie sollten cremig sein, aber noch etwas Konsistenz behalten.

3. Während die Linsen kochen, die Zwiebeln in einem kleinen Topf (keine Pfanne) mit Öl bedecken und zum Kochen bringen. Hart kochen, bis die Zwiebeln glasig werden. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie Bouillon, Salz, Kurkuma, Curry und Pfeffer ein. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

4. Die Zwiebelmischung unter die gekochten Linsen rühren, weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei mit dem Schneebesen umrühren und leicht zerdrücken. Reduzieren Sie die Hitze, um ein langsames Köcheln aufrechtzuerhalten, und lassen Sie es köcheln, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

5. Um die Suppe im Vine-Stil zu servieren, gießen Sie 1 Tasse heiße Suppe in flache, quadratische weiße Schüsseln. Die Oberseite mit zwei hübschen Zweigen Koriander, einer Prise Petersilie und einem Schuss Olivenöl garnieren.

Pro Portion: 270 Kalorien; 8g Fett; 1 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 16g Protein; 35 g Kohlenhydrate; 2g Zucker; 9g Ballaststoffe; 514 mg Natrium; 34 mg Kalzium.

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Ergiebigkeit: 6 Portionen

1 Gallone Maisöl zum Frittieren

1 ½ Pfund frischer Rosenkohl

½ Pfund ungepökelter Schweinebauch

1 ½ Teelöffel koscheres Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel ungesalzene Butter

Anmerkungen: Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers zur Ölmenge. Wenn Sie eine kleinere Fritteuse verwenden, kochen Sie dieses Rezept in zwei oder drei Portionen.

• Wenn Sie in einem großen Topf auf dem Herd braten, verwenden Sie ein spezielles Bonbon-/Frittierthermometer. Geben Sie die Zutaten in einen langstieligen Frittierkorb, der zum Topf passt, oder mit einem langstieligen Schaumlöffel oder Schaumlöffel in den Topf.

• Lassen Sie weder eine Fritteuse noch einen Topf mit heißem Öl unbeaufsichtigt auf dem Herd. Lassen Sie heißes Öl nicht mit direkter Flamme in Kontakt kommen. Halten Sie einen Feuerlöscher bereit und versuchen Sie niemals, einen Fettbrand mit Wasser zu löschen. Es verdampft sofort zu überhitztem Dampf.

1. Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Öls in einer Fritteuse oder in einem 8- bis 10-Liter-Topf. Das Öl wird zum Kochen auf 275 Grad erhitzt.

2. Während das Öl auf Temperatur kommt, den Rosenkohl abspülen und trocknen. Schneiden Sie das Stielende ab. Sprossen der Länge nach halbieren. Beiseite legen.

3.Den Schweinebauch in ½ Zoll große Stücke schneiden.

4. Wenn das Öl eine Temperatur von 275 Grad erreicht hat, den Schweinebauch vorsichtig in das Öl legen und von allen Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und legen Sie sie beiseite.

5. Bringen Sie bei Bedarf die Öltemperatur wieder auf 275 Grad. Tauchen Sie den geschnittenen Rosenkohl vorsichtig in das Öl. Seien Sie vorsichtig, da die Sprossen in den ersten Sekunden spritzen können.

6.Frittieren, bis die äußeren Blätter knusprig und leicht braun werden und die Mitte zart wird.

7.Sprossen aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

8. In einer großen Rührschüssel die Sprossen und Schweinebauchstücke vermengen. Salz, Pfeffer und Butter hinzufügen und vermischen und servieren.

Pro Portion: 376 Kalorien; 36g Fett; 11 g gesättigtes Fett; 37 mg Cholesterin; 7g Protein; 9g Kohlenhydrate; 2g Zucker; 4g Ballaststoffe; 518 mg Natrium; 47 mg Kalzium.

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