Skurriler Croissant-Pop

Aug 28, 2023

Seit ein paar Jahren , Croissant-Liebhaber sind Blooms End gefolgt, einem skurrilen und beliebten Konditor-Pop-up. Die Konditorin Mary Denham nahm ihre Wanderbäckerei mit auf die Reise, indem sie verschiedene Orte in der Bay Area umrundete, sodass die Fans ihre Kalender markieren und in langen Schlangen warten mussten. Aber jetzt parkt sie dauerhaft einen Konditorwagen an einem Bauernstand in der Nähe von Petaluma. Ab diesem Herbst wird es im neuen Blooms End at Neighboring Fields regelmäßige Öffnungszeiten und heiße Getränke geben. Es verspricht ein süßer Tagesausflug zu werden – Sie rollen durch mit Kühen übersäte Hügel und schlemmen an Denhams Gravenstein-Apfel-Pistazien-Nestern und Kabocha-Roggen-Schnecken.

Denham ist ein erfahrener Bäcker und ein faszinierender Charakter. Sie wuchs in Livermore auf, wo ihre Eltern eine Weinhandlung besaßen, bevor sie bei der CIA bei Copia in Napa trainierte. Sie schloss sich dem Eröffnungsteam von MH Bread and Butter in San Anselmo an, stieg zur Chefkonditorin bei Outerlands auf und meisterte Croissants im Neighbor Bakehouse. Als sie über das nächste Kapitel nachdachte, probierte sie Ende 2018 ein paar Pop-ups aus. Damals sah sie in der Pop-up-Szene „viele Kochbrüder, die versuchten, Geld zu verdienen – wie nackte Klapptische“, so Denham sagt. „Es sah hässlich aus, und ich mag hässlich nicht.“

Also schrieb sie die Geschichte in ihrem eigenen unkonventionellen Stil um. Sie nennt Blooms End eine Wanderbäckerei – statt der traditionellen Standorte in Restaurants und Bars sucht sie nach Bauernständen, Keramikateliers und Blumenläden. Sie bereitet eine komplette Szene vor, entfaltet Vintage-Tischdecken, arrangiert frische Blumen und stellt die Croissants in einer antiken Buchdruckschublade zur Schau. Ihr Partner Jason Cryer ist zufällig auch Grafikdesigner, daher gestaltet er die wöchentlichen Menüs fast wie Partyeinladungen, einige mit kräftigen und farbenfrohen Designs, andere im Retro-Stil und handschriftlich.

Denham hört sich gerne Romane von Thomas Hardy als Hörbücher an, während sie Croissants formt, und sie hat den Namen Blooms End von einem alten Bauernhaus in „Die Rückkehr der Eingeborenen“ entlehnt, obwohl es ihr auch gefällt, dass er an Namen von Ulysses und Howards End erinnert. „Ich fühle mich gerne in eine Geschichte und einen Ort vertieft“, sagt Denham. „Alle meine Lieblingsbücher sind solche, die Welten erschaffen.“

Unabhängig davon, ob Sie auf herzzerreißende romantische Tragödien stehen oder nicht, sind die Croissants technisch und atemberaubend. Denham mischt verschiedene Sorten von Erbstückgetreide, sowohl Sauerteig als auch Hefe, um den Teig und den Geschmack auszugleichen, und nicht weniger als drei verschiedene Buttersorten, darunter den reinen Geschmack neuseeländischer Butter und die reiche Kultur der Normandie. Sie formt diesen komplexen Teig in ein Dutzend verschiedene Formen mit lustigen Namen von „Monden“ bis „Schnecken“. Abgerundet wird das Ganze dann mit ständig wechselnden lokalen und saisonalen Produkten vom Bauernmarkt.

Für die neue Speisekarte am festen Standort plant Denham, die Anzahl der Croissants etwas zu reduzieren, um mehr Kuchen, Torten und Kekse hinzuzufügen. Die vergänglichen Geschmacksrichtungen werden sich immer noch von Woche zu Woche ändern, aber sie verspricht, dass das alte Croissant „Tomatenkuchen“ die ganze Saison über rollen wird. Sie kann es auch kaum erwarten, süße Quitte mit herzhaftem Manchego zu probieren, und Stammgäste würden ohne den Kaffee-Kardamom-Affen, der selten auf der Speisekarte steht, verrückt werden. Die aktuelle Torte ist die gewürzte Zucchini mit Frischkäseglasur, könnte aber bald von der Feigenmarmelade mit Feigenblattcreme in den Schatten gestellt werden. Filterkaffee gibt es von Mother Tongue und Kräuter- und Blumentees von Molly's Refresher, beide von Frauen geführt und lokal in Oakland. Außerdem hofft Denham, Apfelwein und heiße Schokolade köcheln zu lassen, wenn das Wetter abkühlt.

Blooms End ist im Sommer bereits mit „Field Day Fridays“ am Tenfold Farmstand aufgetaucht. Aber mit der Ankündigung, dass sie es dauerhaft machen wird, wird Denham alle anderen Spots in San Francisco und der East Bay schließen. Zukünftig wird Blooms End nur noch am Hofstand erhältlich sein, beginnend freitags und samstags und dann an weiteren Tagen. Aber für Konditorei-Abenteurer verspricht Denham, dass es nicht weit ist, nur 30 Minuten von ihrer Küche in Sausalito und weniger als 10 Minuten von der Innenstadt von Petaluma entfernt.

Es ist auch eine schöne Fahrt – sobald Sie von der Autobahn abfahren, beginnt die Straße durch die historischen Molkereien von West Marin zu rollen. Inhaberin Catherine Clark eröffnete Tenfold Farmstand im Jahr 2019, zunächst mit Produkten aus ihrem eigenen Hinterhof, bevor sie in ein 1895 erbautes Schulhaus mit zwei Räumen umzog. Der Markt bietet jetzt frische lokale Produkte, Fleisch, Sauerteig und Blumen. „Es gibt fallende Zaunlinien und Kühe, Gras und Eichen“, beschreibt Denham. „Das ist Teil der Erfahrung, dass die Leute diesen Weg durchqueren und am Ende dieser Reise Gebäck finden.“

Blooms End wird sein Geschäft in Form eines Planwagens einrichten, der dauerhaft auf dem Rasen geparkt ist. Derzeit im Bau, handelt es sich technisch gesehen um einen 13-Fuß-Anhänger, der jedoch rund geformt und weiß gestrichen mit braunen Verzierungen ist und von Little House on the Prairie und dem Oregon Trail inspiriert ist. Auf einer Seite wird eine Markise aufgeklappt, um ein Fenster und eine Theke freizugeben. Denham lehnt möglicherweise einen Schrank dagegen, um ihre Lieblingsantiquitäten und -blumen auszustellen, und sie bringt ihren alten Kassettenrekorder mit, um Country-Mixtapes abzuspielen. Wie immer plant sie, sich für die Party zu kleiden, Vintage-Kleider zu tragen und ihre Locken auf dem Kopf zu türmen.

„Süßigkeiten haben die außergewöhnliche Fähigkeit, uns in eine andere Zeit zu versetzen“, sagt Denham. „Das Zusammenspiel mit der Tischlandschaft, der Ästhetik und meinem persönlichen Erscheinungsbild unterstreicht diese besondere Kraft.“

Blooms End at Neighboring Fields (5300 Red Hill Road, Petaluma) wird diesen Herbst an seinem festen Standort eröffnet. Für die neuesten Nachrichten und Pop-up-Informationen folgen Sie @blooms_end auf Instagram.

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